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 목차 |
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| CHAPTER 1 외식산업에 대한 이해
CHAPTER 2 주방의 일반적 개요
CHAPTER 3 식당의 구성 및 관리
CHAPTER 4 메뉴관리와 디자인
CHAPTER 5 주방실무 및 원가관리
CHAPTER 6 주방의 형태 및 공간구조
CHAPTER 7 주방의 장비와 기구
CHAPTER 8 주방설계 및 배치관리
CHAPTER 9 레스토랑 컨설팅 연습 |
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저자
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김태형
경기대학교 대학원 외식조리박사과정
현재 우송정보대학 외식조리학부 교수
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유식한 조리수학 | 김태형 | 효일
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