해조류는 바닷물 속 모래나 바위에 부착하여 사는 하등식물로 무기질인 칼슘, 칼륨, 인, 구리, 망간, 철, 요오드 등이 풍부한 알카리성 식품이다. 해조류에 풍부한 식이섬유는 혈중 콜레스테롤을 낮추어 고혈압, 심장병, 동맥경화 등에 효과가 있으며, 요오드는 체내 갑상선 호르몬의 주요성분으로 심장과 혈관의 원활한 활동을 돕고 체온과 땀을 조절해 신진대사를 증진시킨다. 이렇듯 해조류는 오늘날 증가하고 있는 성인병의 예방과 치료에 적합한 건강기능성 식품으로 손색이 없다. 이 책은 2009년 9월까지 관련 학회지에 보고된 내용을 중심으로 우리나라에서 식용되고 있는 50여 종의 해조류의 영양 성분, 특수 성분 및 생리활성을 정리한 것이다.

머리말 1. 가시우무 2. 가시파래 3. 갈래곰보 4. 갈파래 5. 감태 6. 개다시마 7. 고리매 8. 곰피 9. 괭생이모자반 10. 구멍갈파래 11. 구멍쇠미역 12. 긴불레기말 13. 꼬시래기 14. 꽈배기모자반 15. 납작파래 16. 단지꼴 폴리시포니아 17. 대황 18. 도박 19. 돌가사리 20. 뜸부기 21. 마디잘록이 22. 매생이 23. 모자반 24. 미역 25. 보라색 우무 26. 부챗살 27. 불등가사리(청각채) 28. 비틀대모자반 찾아보기