해조류는 바닷물 속 모래나 바위에 부착하여 사는 하등식물로 무기질인 칼슘, 칼륨, 인, 구리, 망간, 철, 요오드 등이 풍부한 알카리성 식품이다. 해조류에 풍부한 식이섬유는 혈중 콜레스테롤을 낮추어 고혈압, 심장병, 동맥경화 등에 효과가 있으며, 요오드는 체내 갑상선 호르몬의 주요성분으로 심장과 혈관의 원활한 활동을 돕고 체온과 땀을 조절해 신진대사를 증진시킨다. 이렇듯 해조류는 오늘날 증가하고 있는 성인병의 예방과 치료에 적합한 건강기능성 식품으로 손색이 없다. 이 책은 2009년 9월까지 관련 학회지에 보고된 내용을 중심으로 우리나라에서 식용되고 있는 50여 종의 해조류의 영양 성분, 특수 성분 및 생리활성을 정리한 것이다.

머리말 1. 서실 2. 석묵 3. 스피룰니나 4. 오톨개모자반 5. 우뭇가사리 6. 잎파래 7. 지누아리 8. 지충이 9. 진두발 10. 참그물바탕말 11. 참김 12. 참다시마 13. 창자파래 14 청각 15. 초록 갈파래 16. 클로렐라 17. 톳 18. 패 19. 풀가사리(참가사리) 20. 함초 21. 홑파래 찾아보기