머리말 5 01 비만이 늘어나는 이유 11 비만에 대한 인식의 변화 12 비만의 정의와 체질량지수 16 세계 최고의 비만 대국, 미국 18 전 세계적인 비만의 확산 21 비만은 전염될 수 있을까? 22 선진국의 급속한 비만 증가율 26 개발도상국의 비만율 28 날로 심각해지는 소아비만 30 비만은 가난을 먹고 자란다 32 맥도날드는 비만의 주범일까? 34 한 걸음 더 깊이 아기는 왜 통통할까? 38 02 인류 식생활의 변화 41 인류의 식습관을 바꾼 두 번의 혁명 42 건강을 해치는 식습관 46 음식중독 47 청량음료의 유혹 49 외식 문화의 확산 52 세계를 점령한 패스트푸드 53 비만문제가 개발도상국에서 더 심한 이유 57 한 걸음 더 깊이 영양 보충제를 먹는 사람들은 더 건강할까? 58 03 우리가 먹는 음식들 59 잡식 동물의 딜레마 62 광우병 사태에서 얻은 교훈 64 유전자변형식품 66 GMO 논쟁 69 복제 고기 74 새로운 대안, 인공음식 76 영양주의의 함정 79 지방, 소금, 설탕 81 한 걸음 더 깊이 가장 효과적인 다이어트 방법은? 95 04 식품산업의 문제 99 먹을거리 생산의 역사 100 농업보조금과 비만 101 지나친 육류 소비 103 분배의 불균형 111 가공식품 얼마나 먹을 것인가? 113 식품의 유통 117 식품산업의 주장 122 식품산업의 고민 123 식품광고 125 전문가들의 윤리 위반 127 한 걸음 더 깊이 커진 뇌와 비싼 조직 가설 129 05 먹는 것의 심리학 131 먹는 양을 결정하는 주위환경 132 용기의 크기 133 크리티컬 타임 134 과식의 시각효과 135 보이는 음식의 함정 136 무의식적인 먹기 시나리오 138 메뉴의 이름과 라벨 140 과식을 유도하는 추억 속 음식 141 편식 이야기 142 한 걸음 더 깊이 요리로 진화한 인류 145 맺음말 147

우리나라만 해도 1960년대에는 ‘우량아 선발 대회’라는 행사가 있었다. 이 대회에서는 몸무게가 많이 나가는 오동통한 아기를 1등으로 뽑았다. 당시 우리나라는 형편이 어려워 통통한 아기를 선호했다. 오죽하면 ‘뱃살은 인품과 비례한다’는 말도 있었을까? 이처럼 비만은 불과 얼마 전까지만 해도 부의 상징이었다. -14쪽 우리가 체중에 대해 걱정을 하면 할수록 이득을 보는 사람들이 있다. 대표적인 그룹은 물론 다이어트 산업이다. 건강식품 관련 산업에 종사하는 사람들도 마찬가지이다. 생의학 연구자, 즉 비만연구 종사자, 병원 수익이 늘어나게 될 의료계와 사람들, 제약회사도 마찬가지이다. 의료산업과 제약산업의 입장에서 비만은 이윤을 극대화할 수 있는 가장 이상적인 질병이다.-24쪽 드디어 산업혁명이 시작되면서 인류의 식생활에 또 한 번 혁명적인 변화가 찾아왔다. 농업기술이 급격하게 발전하고, 농기계가 도입됨에 따라 수확량이 많이 늘었다. 농촌의 남아도는 인력이 도시로 몰려들었고 산업화를 촉진했다. 20세기에는 고도로 정제된 탄수화물을 손쉽게 소비하는 형태로 변했다. 이것이 바로 음식의 산업화, 즉 서구식 식사의 시작이다.-43쪽 패스트푸드는 생각하고 먹는 음식이 아니다. 패스트푸드 산업은 치밀한 광고와 판매전략을 취한다. 패스트푸드 산업이 가장 사랑하는 대상은 바로 어린이다. 햄버거 가게에 어린이를 위한 놀이 공간이 있는 이유는 아이들을 불러모으기 위함이다. 아이들은 부모를 데려오고, 부모는 돈을 가져오니까. 아마도 장난감이 들어 있는 해피밀 세트를 사달라고 부모를 조르지 않았던 아이들은 별로 없을 것이다.-55쪽 우리가 좋은 영양소라고 알고 있는 단백질은 19세기에는 모든 악의 근원이라고 여겨지기도 했다. 동물 단백질은 특히 더 배척당했다. 20세기 중후반에는 지방을 악한 영양소로 취급했다. 21세기에 들어서는 탄수화물, 특히 흰쌀, 흰 밀, 흰 설탕 등 3백 식품 같은 정제된 탄수화물이 악의 축으로 취급받고 있다.-80쪽 우리는 낭만적이고 목가적인 목장에서 소, 돼지, 닭 등이 사육된다고 생각하기 쉽다. 하지만 공장식 축산을 통해 사육되는 가축은 배설물이 미처 치워지지 않고, 겨우 몸 하나 가눌 수 있는 좁은 케이지 안에서 사는 것이 현실이다. 이를 ‘집중동물사육시스템’이라고 한다. 이 시스템은 1950년대 중반 미국에서 처음 도입됐고, 소는 1970년대, 돼지는 1980년대부터 시작됐다.-107쪽 TV를 보는 시간이 증가하면 비만 가능성도 증가한다. TV에 나오는 패스트푸드 광고 때문에 많이 먹어서 비만이 되는 걸까? 아니면 TV를 많이 보느라 활동이 부족해져서 그런 걸까? 연구에 의하면, 비만 어린이에게 단순히 TV 시청 시간을 제한하는 것만으로도 체중감소 효과를 나타낼 수 있었다.-126쪽 어린이의 적절한 식습관 형성에 있어서 무엇보다 중요한 것은 부모와 자식 사이의 관계라고 할 수 있다. 부모의 역할이제일 중요하다. 특히 부모가 어떤 음식을 먹느냐가 자녀에게 영향을 미칠 수 있다는 것을 명심해야 한다.-144쪽