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 목차 |
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| Foreword to Culinology?: The Intersection of Culinology Art Food Science
Preface So What the Heck is Culinology?, Anyway?
Ackknwledgments
●Chapter 1: The Business of New Product Development and the Role of the Culinology?
●Chapter 2: The Principle of Food Science
●Chapter 3: Review of Cooking Techniques
●Chapter 4: Protein-Based Foods: Introduction and Red Meats
●Chapter 5: Protein-Based Foods: Poultry
●Chapter 6: Protein-Based Foods: Seafood
●Chapter 7: Protein-Based Foods: Vegetable Sources Of Protein and Protein Complementation
●Chapter 8: Carbohydrate-Based Foods
●Chapter 9: Lipid-Based Foods
●Chapter 10: Egg- and Milk-Based Foods
●Chapter 11: Fermentation
●Chapter 12: Food Additives
●Chapter 13: Food Safety and Spoilage
●Chapter 14: Shelf-Life Extension
●Chapter 15: Food Packaging
●Chapter 16: Developing Nutritious Food Products
●Chapter 17: Sensory Evaluation
●Chapter 18: Culinology? Applications in Food Processing-From the Chef's and Food Scientist's Perspective
●Chapter 19: Commercialzing the Culinary Gold Standard
Index |
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저자
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Research Chefs Association (COR)
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Research Chefs Association (COR)
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