|
|
|
|
|
|
|
Ã¥³»¿ë |
|
Ä¿ÇǷνºÆà 2(¿øÁ¦: Coffee roasting - Best Practices -)´Â Ä¿ÇÇ ÄÁ¼³ÅÏÆ® ½ºÄà ¶ó¿À°¡ ÁýÇÊÇÑ µÎ ¹ø° ·Î½ºÆà Àú¼ÀÌÀÚ º»°ÝÀûÀÎ ·Î½ºÆà ÀÛ¾÷À» À§ÇÑ Àü¹® ¼ÀûÀÌ´Ù. ÀúÀÚ´Â ±âÁ¸ÀÇ ÀúÀÛ ¹× ¿©·¯ ¸Åü¸¦ ÅëÇØ ¿ª¼³ÇÑ ·Î½ºÆà ¿Âµµ »ó½ÂÀ²(ROR)°ú ¹ßÇö ½Ã°£ ºñÀ²(DTR)ÀÌ ½ÇÁ¦ ·Î½ºÆà ÀÛ¾÷¿¡¼ ¾î¶»°Ô Ç¥ÇöµÇ¸ç Çâ¹Ì ¹ßÇö°ú ¾î¶»°Ô À̾îÁö´ÂÁö ¼³¸íÇÑ´Ù. ƯÈ÷, ·Î½ºÆà ¹®Á¦·Î ³ªÅ¸³¯ À§ÇèÀÌ Å« ¿©·¯ °¡Áö ¿Âµµ º¯È À̽´¸¦ ÆǺ°ÇÏ°í ¼öÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý¿¡ °üÇØ ½ÇÁ¦ »ç·Ê¸¦ µé¾î µµÇ¥¿Í ÇÔ²² »ó¼¼È÷ À̾߱âÇÑ´Ù. ³ª¾Æ°¡ ¿Âµµ°è¿Í ¾Ð·Â°è, ·Î½ºÆà ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î, ·Î½ºÆà Æò°¡ ¹æ¹ý, ·Î½ºÆà ÈÄ¼Ó °ü¸® µî ½Ç¼ö ¾ø´Â ·Î½ºÆà ÀÛ¾÷, ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ Çâ¹Ì ¹ßÇö, ³ôÀº ÀÛ¾÷ ÀçÇö¼ºÀ» À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ °ü·Ã À̽´µµ ²Ä²ÄÇÏ°Ô ´Ù·ç°í ÀÖ´Ù. Çö´ë ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀÇ ÃֽŠÁö½ÄÀÌ ´ã±ä Ä¿ÇǷνºÆà 2´Â µ¶ÀÚ ¿©·¯ºÐÀÇ ·Î½ºÆà Áö½Ä°ú ÀÛ¾÷ °á°ú¹°À» ÇÑÃþ ´õ ³ôÀº ´Ü°è·Î À̲ø¾î ÁÙ °ÍÀÌ´Ù. |
|
¸ñÂ÷ |
|
¸Ó¸®¸» 4
µµÀÔ 13
1 »õ·Î¿î Ä¿ÇǸ¦ ´Ù·ç´Â ¹æ¹ý
Àͼ÷ÇÏÁö ¾ÊÀº »ýµÎ¸¦ ·Î½ºÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ý 17
Ä¿ÇÇÀÇ ¹°¸®Àû ¼Ó¼ºÀÌ ·Î½ºÆÿ¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ 18
Ä¿ÇÇÄáÀÇ Å©±â 18
¼öºÐ ÇÔ·®°ú ¼öºÐ È°¼ºµµ 19
¹Ðµµ 20
Ä¿ÇÇÄáÀÇ ¸ð¾ç 20
°á·Ð 21
2 Ä¿ÇÇ ÈÇаú ·Î½ºÆà ±âÃÊ
·Î½ºÆà °úÁ¤¿¡¼ ÀϾ´Â ¹°¸®Àû º¯È 22
°ÇÁ¶ ´Ü°è 24
°¥º¯È ¹ÝÀÀ 26
¹ßÇö ½Ã°£ 27
ÅºÈ 27
·Î½ºÆà ¹ßÇö 27
3 Ç°Áú ÀÚ·á ¼öÁý
°¡½º ¾Ð·Â°è 30
¿Âµµ°è 32
¾Ë¸ÂÀº ¿Âµµ°è Å©±â¿Í À§Ä¡ 33
4 ·Î½ºÆà ¸Ó½Å Æ©´×
µå·³ ȸÀü¼ö 38
¿¡¾îÇ÷Î(Airflow, °ø±â È帧) ¼¼Æà 39
°¡½º¾Ð 41
¹ö³Ê Æ©´× 42
5 »çÀü Áغñ¿Í ±ÕÀϼº
±ÕÀÏÇÑ °á°ú 44
»ýµÎ ¿Âµµ 45
·Î½ºÆà ¸Ó½Å ¿¹¿ 46
°Ü¿ï ·Î½ºÆà °øÀå ¿Âµµ °ü¸® 49
¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ(Between-Batch Protocol, BBP) 51
ÀçÇö¼º ¸¶½ºÅÍÇϱâ 52
·Î½ºÆà ÀϺ° °èȹ 53
6 ÇÕ¸®ÀûÀÎ º¯¼ö°ª Àâ±â
¹èÄ¡ ¿ë·® 56
ÅõÀÔ ¿Âµµ 57
·Î½ºÆà ½Ã°£ 58
7 ·Î½ºÆà ¿Âµµ °î¼± Àбâ
¹æÀÓÇü ·Î½ºÆà 62
º£ÀÌÅ©µåÇÑ ·Î½ºÆà 63
Çø¯(Flick) 66
ºÎµå·´°Ô ³»·Á°¡´Â ROR °î¼± 68
¹ßÇö ½Ã°£ ºñÀ²(development time ratio, DTR)ÀÇ ÀÇ¹Ì 70
8 Ä¿ÇÇÄá ¿Âµµ°èÀÇ ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¿Í À§Ä¡
±â¼ú°ú °úÇÐÀÇ ´ë°á 72
µ¥ÀÌÅÍ Çؼ® 75
ÇÁ·Îºê ±½±â 76
¿Âµµ°è ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¿Í ROR °î¼± ÇüÅ 76
°æÇâ°ú »ç°ÇÀÇ ´ë°á 79
9 ¿¡¾îÇ÷ΠÁ¦¾î
´ïÆÛ¸¦ ¾µ °ÍÀΰ¡, º¯¼Ó °¡´É ÆÒÀ» ¾µ °ÍÀΰ¡? 83
¿¡¾îÇ÷ΠÁ¦¾î´Â ÇÊ¿ä ¾ø´Ù 84
µå·³ ·Î½ºÅÍÀÇ Á¶Á¤ 84
¿¡¾îÇ÷ΠÁ¦¾î°¡ ÇÊ¿äÇÑ ·Î½ºÆà ¸Ó½Å 86
10 ±âº»ÀûÀÎ °¡½º ¼³Á¤
ÅõÀÔÇÒ ¶§´Â °¡½º¸¦ ¸¹ÀÌ, ·Î½ºÆÃÀ» ÁøÇàÇÏ¸é¼ °¡½º¸¦ Á¡Á¡ ÁÙÀδ٠87
¼ÒÅ©(soak) 89
1Â÷ Å©·¢ÀÌ ´Ù°¡¿Ã ¶§ ±âº»ÀûÀÎ ROR °ü¸® 90
¡®¼ÒÇÁÆ®¡¯ ROR Å©·¡½¬ Á¶Á¤(Fixing ¡®soft¡¯ ROR crashes) 92
¡®Çϵ塯 ROR Å©·¡½¬ Á¶Á¤(Fixing ¡®hard¡¯ ROR crashes) 92
1Â÷ Å©·¢ µÚ °¡½º ±³Á¤ 93
1Â÷ Å©·¢ Áß °¡½º Á¶Àý ½ÃÁ¡ 96
À¯ÀÔ °ø±â ¿Âµµ 98
11 ¼öºÐ ¹æÃâ ´Ü°è¿Í °¡½º µö
¼öºÐ ¹æÃâ ´Ü°è 102
¼öºÐ ¹æÃ⠴ܰ踦 ¹ÙÅÁÀ¸·Î °¡½º ¼³Á¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý 104
°¡½º µö 107
°¡½º µöÀÌ °¡´ÉÇÑ ÀÌÀ¯´Â? 107
12 °ø±âROR°î¼± 113
13 ÀÌ°ÍÀú°Í
°£Á¢ °¡¿½Ä ·Î½ºÆà ¸Ó½ÅÀÇ ·Î½ºÆà Àü·« 117
Àü±â ·Î½ºÆà ¸Ó½Å »ç¿ë 118
¼ÒÀ§ ¸¶À̾߸£ ´Ü°è Áß ½Ã°£ °ü¸®¿¡ ½Å°æ ¾²Áö ¾Ê´Â ÀÌÀ¯ 119
ÇÊÅÍ Ä¿ÇÇ¿ë ·Î½ºÆÃ, ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¿ë ·Î½ºÆà 121
¡®ºí·¢ Ä¿ÇÇ¡¯¿ë ·Î½ºÆÃ, ¡®ÈÀÌÆ® Ä¿ÇÇ¡¯¿ë ·Î½ºÆà 123
14 ·Î½ºÆà ÈÄÀÇ Ç°Áú °ü¸®
»öµµ ÃøÁ¤ 125
¹«°Ô °¨¼Ò ÃøÁ¤ 127
·Î½ºÆà ¹ßÇöÀ» ³ªÅ¸³»´Â ´Ù¸¥ ÁöÇ¥ 127
15 »ùÇà ·Î½ºÆðú Ä¿ÇÎ
»ùÇà ·Î½ºÆà 129
»ùÇà ·Î½ºÆà ÀÚ·á¿¡¼ ¾Ë¾Æ³¾ ¼ö ÀÖ´Â °Í°ú ¾Ë¾Æ³¾ ¼ö ¾ø´Â °Í 130
Ä¿ÇÎ ¹æ¹ý 132
¡®¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¿ë ·Î½ºÆ®¡¯ Ä¿ÇÎÇϱâ 134
°« ·Î½ºÆÃÇÑ Ä¿ÇÇ Ä¿ÇÎÇϱâ 135
16 Ä¿ÇÇÀÇ ÀúÀå
»ýµÎ Æ÷Àå 138
»ýµÎÀÇ Àå±â º¸°ü 139
»ýµÎ ÀúÀå°ú ·Î½ºÆà ÀçÇö¼º 139
¿øµÎ º¸°ü 140
ºÐ¼â Ä¿ÇÇ º¸°ü 141
17 ½Ç¼ö¿Í ¹æÇØ ¿ä¼Ò
°úµµÇÑ ÀÚ·á °¡°ø 143
±½Àº ¿Âµµ°è ÇÁ·Îºê 143
¿ë·®ÀÌ ´Ù¸¥ ¹èÄ¡°¡ ³Ê¹« ¸¹Àº °æ¿ì 145
È¿°úÀûÀÌÁö ¾ÊÀº ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ 147
Àڱ⠸¸Á·ÀûÀÎ Ä¿ÇÎ 147
18 ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¿Í ÀÚµ¿È
·Î½ºÆà ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î À¯Çü 148
°£´ÜÇÑ, µ¥ÀÌÅÍ ±â·ÏÇü ÇÁ¸®¿þ¾î(ºñÀü¹®°¡¿ë) 148
¿©·¯ ±â´ÉÀÌ ÀÖ´Â Á¤±³ÇÑ ÇÁ¸®¿þ¾î 149
»ó¾÷¿ë ·Î½ºÅ͸® ¿î¿µ ¼Ö·ç¼Ç 149
ÅëÇÕ ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î 150
¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¸¦ °í¸£´Â ¹ý 151
·Î½ºÆà °ü¸®¿Í ÀÚµ¿È 151
¼öµ¿ ·Î½ºÆà 152
·¹½ÃÇÇ ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ½Ã½ºÅÛ(¹ÝÀÚµ¿ Á¦¾î) 152
ÀÚµ¿È ÇÁ·ÎÆÄÀϸµ ½Ã½ºÅÛ(¿ÏÀü ÀÚµ¿ Á¦¾î) 153
19 ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ¼³Ä¡¿Í ¹®Á¦ ÇØ°á
¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¸¦ ¿¬°áÇϱâ Àü¿¡ °í·ÁÇÒ °Í 155
¿¬°á Áغñ¹° 155
·Î½ºÅ͸®¿¡ ¸Â´Â ÄÄÇ»ÅÍ °í¸£±â 156
ÄÄÇ»ÅÍ ¿¬°á¹ý 157
ÀÛµ¿ ¿©ºÎ È®ÀÎ ¹æ¹ý 157
¿¬°á ¹× ÀÚ·á ¹®Á¦ ÇØ°á 158
Àü¹®°¡ÀÇ Á¶¾ð°ú ÇÇÇØ¾ß ÇÒ °£´ÜÇÑ ½Ç¼ö 158
¿ë¾î 160 |
|
|
|
ÀúÀÚ
|
|
½ºÄà ¶ó¿À
Àú¼ [Ä¿ÇǷνºÆà 2]
|
|
|
½ºÄà ¶ó¿À
|
Ä¿ÇǷνºÆà | ½ºÄà ¶ó¿À | Ä¿ÇǸ®ºê·¹
|
¿ªÀÚ
|
|
ÃÖÀÍâ
¿ª¼ [Ä¿ÇǷνºÆà 2]
|
|
|
ÃÖÀÍâ
|
|
°¨¼ö
|
|
¼ÇÊÈÆ
|
|
|
|
|
|
|
|
Ãâ°í¾È³» |
|
|
Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
|
ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
¹è¼Ûºñ ¾È³» |
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
|
´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
|
|
°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
|
Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
|
|
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
|
|
|
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
|
°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
|
½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
|
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°À» µ¿½Ã¿¡ ÁøÇàÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. |
|
1°³ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°ÀÌ ¿Ï·áµÈ ÈÄ ´Ù¸¥ Áö¿ª ¹ÝÇ°À» ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÀÌÁ¡ ¾çÇØÇØ Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
|
|
|
|
|