▼ 발간의 말씀 인간의 즐거움 중에 첫 번째가 먹는 즐거움이 행복 지수의 70% 이상 차지할 만큼 음식을 먹는다는 것은 얼마나 행복하고 즐거운 일인가? 라고 질문을 던진다면 누구나가 대답은 맛있는 음식일 것입니다. 따라서 사람이 태어나서 살아 있는 한 죽는 날까지 먹는 일을 반복하게 됩니다. 그러므로 조리사의 할 일은 끝없이 많고도 중요합니다. 임무를 잘 수행하기 위해 서는 조리에 대한 특별한 기술과 참된 인성이 결합되어 수준 높은 음식을 만들어 내야만 합니다. 조리사는 소비자가 만족할 만한 음식을 만들어 제공해야만 하고 조리사의 역할이 국민 건강증진과 행복을 추구하는 참된 직업 중에 으뜸에 속한다고 필자는 감히 말씀드리고자 합니다. 이 책을 펴내면서 미래의 조리사와 창업을 준비하는 독자분들이 새벽의 등불이 되고자 합니다. 30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 중식조리기능사 국가 지정 품목 20가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였습니다. 또한 국가 공개 문제 및 유의 사항을 수록하여 시험에 대비할 수 있도록 만들었으며, 시험에 출제될 수 있는 2가지 품목을 함께 조리할 때 시간을 절약하여 만들 수 있는 조리순서를 정리하여 2가지 품목을 시간 내에 제출할 수 있도록 하는 레시피를 정리하였습니다. 이 책을 이용하여 공부하시는 모든 수험자들의 합격을 기원합니다.

▣ 들어가기 머리말 / 3 출제기준(필기) / 6 출제기준(실기) / 9 수험자 유의사항 / 18 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 19 위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20 시험장 실기 준비물 / 21 닭 해체하기 / 22 시험 길잡이 / 23 ▣ 중식조리기능사 실기 냉채 조리 01. 오징어냉채 / 26 02. 해파리냉채 / 31 튀김 조리 03. 탕수육 / 35 04. 깐풍기 / 40 05. 탕수생선살 / 45 조림 조리 06. 난자완스 / 50 07. 홍쇼두부 / 56 볶음 조리 08. 마파두부 / 62 09. 새우케첩볶음 / 66 10. 양장피잡채 / 71 11. 고추잡채 / 78 12. 채소볶음 / 82 13. 라조기 / 88 14. 부추잡채 / 93 15.경장육사 / 97 면 조리 16. 유니짜장면 / 102 17. 울면 / 108 밥 조리 18. 새우볶음밥 / 113 후식 조리 19. 빠스옥수수 / 118 20. 빠스고구마 / 122 핵심정리 핸드북(요점정리) / 126 합격비법 모의시험 / 131 중식조리기능사 기출문제 / 140 저자 프로필 / 142