|
|
|
|
|
|
| |
|
 목차 |
|
| PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
Chapter 01｜음식 위생관리
01 ㆍ 개인위생관리
(1) 위생관리기준
(2) 식품위생에 관련된 질병
02 ㆍ 식품위생관리
(1) 미생물의 종류와 특성
(2) 식품과 기생충병
(3) 살균 및 소독의 종류와 방법
(4) 식품의 위생적 취급기준
(5) 식품첨가물과 유해물질
03 ㆍ 작업장 위생관리
(1) 작업장 위생 위해요소
(2) 식품안전관리인증기준(HACCP)
(3) 작업장 교차오염 발생요소
04 ㆍ 식중독관리
(1) 세균성 및 바이러스성 식중독
(2) 자연독 식중독
(3) 화학적 식중독
(4) 곰팡이 독소
05 ㆍ 식품위생 관계법규
(1) 식품위생법령 및 관계법규
(2) 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령
(3) 식품 등의 표시·광고에 관한 법령
06 ㆍ 공중보건
(1) 공중보건의 개념
(2) 환경위생 및 환경오염관리
(3) 역학 및 감염병관리
(4) 산업보건관리
Chapter 02｜음식 안전관리
01 ㆍ 개인 안전관리
(1) 개인안전사고 예방 및 사후 조치
(2) 작업 안전관리
02 ㆍ 장비·도구 안전작업
(1) 조리장비·도구 안전관리 지침
03 ㆍ 작업환경 안전관리
(1) 작업장 환경관리
(2) 작업장 안전관리
(3) 화재예방 및 조치방법
(4) 산업안전보건법 및 관련지침
Chapter 03｜음식 재료관리
01 ㆍ 식품 재료의 성분
(1) 수분
(2) 탄수화물
(3) 지질
(4) 단백질
(5) 무기질
(6) 비타민
(7) 식품의 색
(8) 식품의 갈변
(9) 식품의 맛과 냄새
(10) 식품의 물성
(11) 식품의 유독성분
02 ㆍ 효소
(1) 식품과 효소
03 ㆍ 식품과 영양
(1) 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
Chapter 04｜음식 구매관리
01 ㆍ 시장조사 및 구매관리
(1) 시장조사
(2) 식품구매관리
(3) 식품재고관리
02 ㆍ 검수관리
(1) 식재료의 품질 확인 및 선별
(2) 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인
(3) 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
03 ㆍ 원가
(1) 원가의 의의 및 종류
(2) 원가 분석 및 계산
Chapter 05｜기초 조리실무
01 ㆍ 조리준비
(1) 조리의 정의 및 기본 조리조작
(2) 기본조리법 및 대량조리기술
(3) 기본 칼 기술 습등
(4) 조리기구의 종류와 용도
(5) 식재료 계량방법
(6) 조리장의 시설 및 설비 관리
02 ㆍ 식품의 조리원리
(1) 농산물의 조리 및 가공·저장
(2) 축산물의 조리 및 가공·저장
(3) 수산물의 조리 및 가공·저장
(4) 유지 및 유지 가공품
(5) 냉동식품의 조리
(6) 조미료와 향신료
03 ㆍ 식생활 문화
(1) 음식의 문화와 배경
(2) 음식의 분류
(3) 음식의 특징 및 용어
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어)
01. 한식 288
Chapter 06｜한식 밥 조리
Chapter 07｜한식 죽 조리
Chapter 08｜한식 국·탕 조리
Chapter 09｜한식 찌개 조리
Chapter 10｜한식 전·적 조리
Chapter 11｜한식 생채·회 조리
Chapter 12｜한식 조림·초 조리
Chapter 13｜한식 구이 조리
Chapter 14｜한식 숙채 조리
Chapter 15｜한식 볶음 조리
Chapter 16｜김치조리
02. 양식
Chapter 06｜양식 스톡 조리
Chapter 07｜양식 전채·샐러드 조리
Chapter 08｜양식 샌드위치 조리
Chapter 09｜양식 조식 조리
Chapter 10｜양식 수프 조리
Chapter 11｜양식 육류 조리
Chapter 12｜양식 파스타 조리
Chapter 13｜양식 소스 조리
03. 중식 365
Chapter 06｜중식 절임·무침 조리
Chapter 07｜중식 육수·소스 조리
Chapter 08｜중식 튀김 조리
Chapter 09｜중식 조림 조리
Chapter 10｜중식 밥 조리
Chapter 11｜중식 면 조리
Chapter 12｜중식 냉채 조리
Chapter 13｜중식 볶음 조리
Chapter 14｜중식 후식 조리
04. 일식 390
Chapter 06｜일식 무침 조리
Chapter 07｜일식 국물 조리
Chapter 08｜일식 조림 조리
Chapter 09｜일식 면류 조리
Chapter 10｜일식 밥류 조리
Chapter 11｜일식 초회 조리
Chapter 12｜일식 찜 조리
Chapter 13｜일식 롤 초밥 조리
Chapter 14｜일식 구이 조리
05. 복어 431
Chapter 06｜복어 부재료손질
Chapter 07｜복어 양념장 준비
Chapter 08｜복어 껍질초회 조리
Chapter 09｜복어 죽 조리
Chapter 10｜복어 튀김 조리
Chapter 11｜복어 회 국화모양 조리
Chapter 12｜복어 선별·손질 관리
PART 03 통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| 출고안내 |
|
 |
출고란 인터파크 물류창고에서 도서가 포장되어 나가는 시점을 말하며, 실제 고객님께서 수령하시는 시간은 상품준비완료해 출고한 날짜 + 택배사 배송일입니다. |
|
인터파크 도서는 모든 상품의 재고가 충족할 시에 일괄 출고를 합니다. |
|
일부 재고에 대한 출고가 필요할 시에는 담당자에게 직접 연락하시거나, 고객센터(고객센터(1577-2555)로 연락주시기 바랍니다. |
|
| 배송비 안내 |
|
|
인터파크 도서 대량구매는 배송료가 무료입니다. |
|
단, 1개의 상품을 다수의 배송지로 일괄 발송시에는 1개의 배송지당 2,000원의 배송비가 부과됩니다. |
| 알아두세요! |
|
|
고객님께서 주문하신 도서라도 도매상 및 출판사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. |
|
택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
(단, 토/일요일 제외) |
|
| |
|
| |
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환/반품/보증조건 및 품질보증 기준은 소비자기본법에 따른 소비자 분쟁 해결 기준에 따라 피해를 보상 받을 수 있습니다.
정확한 환불 방법 및 환불이 지연될 경우 1:1문의 게시판 또는 고객센터(1577-2555)로 연락 주시기 바랍니다.
소비자 피해보상의 분쟁처리 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 따라 비해 보상 받을 수 있습니다.
|
| 교환 및 반품이 가능한 경우 |
|
|
상품을 공급 받으신 날로부터 7일이내 가능합니다. |
|
공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는
공급받은 날로부터 3개월이내, 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일이내 가능합니다. |
|
상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능합니다.
|
|
|
|
| 교환 및 반품이 불가능한 경우 |
|
|
|
고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우는 불가능합니다. (단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) |
|
시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우는 불가능합니다. |
|
포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우는 불가능합니다. |
|
|
| 다배송지의 경우 반품 환불 |
|
|
|
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. |
|
1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다. |
|
| |
|
|
|
|
, 2,300원
1,150P 적립(6%)
