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 목차 |
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| 머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내
Part 01 중식 조리 기초이론
Chapter 01 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
◎ 출제예상문제
Chapter 02 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
◎ 출제예상문제
Chapter 03 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
◎ 출제예상문제
Chapter 04 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
◎ 출제예상문제
Chapter 05 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
◎ 출제예상문제
Chapter 06 중식 조리실무
01. 중식의 기초
02. 중식 절임·무침 조리
03. 중식 육수·소스 조리
04. 중식 튀김 조리
05. 중식 조림 조리
06. 중식 밥 조리
07. 중식 면 조리
08. 중식 냉채 조리
09. 중식 볶음 조리
10. 중식 후식 조리
◎ 출제예상문제
Part 02 조리기능사 기출문제
01회 | 조리기능사 기출문제
02회 | 조리기능사 기출문제
03회 | 조리기능사 기출문제
04회 | 조리기능사 기출문제
05회 | 조리기능사 기출문제
06회 | 조리기능사 기출문제
07회 | 조리기능사 기출문제
08회 | 조리기능사 기출문제
09회 | 조리기능사 기출문제
10회 | 조리기능사 기출문제
Part 03 상시시험 대비 적중모의고사
01회 | 적중 모의고사
02회 | 적중 모의고사
03회 | 적중 모의고사
04회 | 적중 모의고사
05회 | 적중 모의고사 |
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