▼ 발간의 말씀 우리의 유구한 역사와 같이 성장, 발전해온 떡은 서양디저트의 유입과 급속한 산업화와 경제적 발전으로 인한 현대인들의 간편성과 편리성을 추구함에 따라 다소 침체기를 겪기도 하였지만 근래에 들어 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 사람들의 기호에 맞춘 다양한 떡들이 개발되면서 우리의 떡에 대해 많은 분들이 관심을 가지게 되었습니다. 이에 산업인력공단에서는 전통음식 시장의 인력부족 현상을 해결하고 떡에 대한 체계적이고 전문적인 교육을 통한 전문인을 양성하기 위해 2019년 처음으로 국가자격증이 신설되어 많은 분들이 관심을 가지고 시험을 준비하고 계시는 것으로 알고 있습니다. 떡제조기능사 시험을 준비하시는 수험생 여러분들을 위해 떡제조기능사 필기시험에 필요한 이론 및 출제예상문제, 2019년도 기출문제와 2020년 2회와 3회 문제를 복원하고 실전에 대비할 수 있는 모의고사를 수록 각 문제에 대한 자세한 해설을 달았고 공단에서 제시한 요구사항에 맞게 실기 시험을 준비하실 수 있도록 송편, 쇠머리찰떡, 콩설기, 경단, 무지개떡, 부꾸미, 백편, 인절미 등 8가지 품목의 레시피와 과정별 조리사진을 함께 담아 혼자서도 충분히 시험을 준비하실 수 있도록 이 교재에 필기와 실기를 모두 수록하게 되었습니다. 끝으로 이 책의 출판에 많은 도움을 주신 많은 분들께 깊은 감사를 드리며 이 책으로 떡 제조기능사 시험을 준비하시는 모든 분들의 합격을 진심으로 기원합니다.

머리말 출제기준(필기) 출제기준(실기) 제1편 떡 제조 기초이론 제1장 떡류 재료의 이해 제2장 떡류 제조공정 ㆍ예상문제 제2편 떡류 만들기 제1장 재료 준비 제2장 떡류 만들기 제3장 떡류 포장 및 보관 ㆍ예상문제 제3편 위생ㆍ안전관리 제1장 개인위생관리 제2장 작업환경 위생관리 제3장 안전관리 ㆍ예상문제 제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화 제1장 떡의 역사 제2장 떡 문화 ㆍ예상문제 〈부록〉 ㆍ모의고사(1~9회) ㆍ기출문제 〈부록〉 ㆍ실기시험안내 ㆍ콩설기떡 ㆍ부꾸 ㆍ송편 ㆍ쇠머리떡 ㆍ무지개떡(삼색) ㆍ경단 ㆍ백편 ㆍ인절미 ㆍ흑임자시루떡 ㆍ개피떡(바람떡) ㆍ흰팥시루떡 ㆍ대추단자