들어가며 이 책을 보는 방법 서장_몸과 영양의 기초지식 지구환경과 먹거리 영양학의 역사 ① 영양학의 역사 ② 식욕의 구조 3대 영양소 비타민과 무기질 SPECIAL COLUMN ① 활약이 기대되는 임상영양사 1장_영양학이란 영양학의 목적 하루 에너지 필요량 균형 잡힌 식사의 기준 일본 식품 피라미드 식품 성분표 식사 섭취기준 영양섭취와 건강보조식품 유전자와 영양 SPECIAL COLUMN ② 다이어트 효과를 높이는 시간 영양학 2장_소화와 흡수의 구조 소화기관의 구조 소화관과 소화효소 씹기와 삼키기 식도와 위의 기능 십이지장과 소장의 기능 대장의 구조와 기능 간의 구조와 기능 담낭의 구조와 기능 췌장의 구조와 기능 당질의 소화 흡수 단백질의 소화 흡수 지질의 소화 흡수 비타민과 무기질의 소화 흡수 배변의 구조 SPECIAL COLUMN ③ 유익균을 늘리는 2가지 포인트 3장_물·체액·혈액의 기능 물의 기능 배뇨의 구조 체액의 구조와 균형 pH 조절 혈액의 성분과 기능 SPECIAL COLUMN ④ 기능성 표시란? 4장_3대 영양소와 대사 영양소와 에너지대사 단백질이란? 단백질대사 당질이란? 당질대사 지질이란? 지방산의 종류 지질대사 SPECIAL COLUMN ⑤ 당질 제한식은 괜찮을까? 5장_비타민의 종류와 기능 비타민 A 비타민 D 비타민 E 비타민 K 비타민 B1 비타민 B2 나이아신 비타민 B6 비타민 B12 엽산 비오틴 판토텐산 비타민 C SPECIAL COLUMN ⑥ 식육은 책상머리 공부보다 체험을 6장_무기질과 기타 영양소의 기능 칼슘 인 마그네슘 나트륨과 염소 칼륨 철 동 아연 망간 요오드 몰리브덴 셀레늄 크롬 SPECIAL COLUMN ⑦ 음식물과 약의 상호작용에 주의 7장_피토케미컬(기능성 성분)의 기능 기능성 성분이란? 폴리페놀 카로티노이드 유황화합물 단백질류 비타민 유사물질 식이섬유 SPECIAL COLUMN ⑧ 어린이의 식품첨가물 과잉섭취에 주의 8장_식품과 영양 채소·버섯·과일의 영양 곡류·콩류의 영양 어패류·해조류의 영양 육류의 영양 달걀·유제품의 영양 조리와 영양 식중독의 원인과 대책 SPECIAL COLUMN ⑨ 고령자는 육식을 즐겨도 될까? 9장_질병과 영양의 관계 영양요법의 목적과 역할 생활습관병의 대책 당뇨병 고혈압 이상지질혈증 고요산혈증(통풍) 간질환 신장질환 식품알레르기 로코모티브 신드롬 운동요법 SPECIAL COLUMN ⑩ 인지증을 예방하는 생활습관 10장_라이프 스테이지와 영양 임신기와 수유기의 영양 영유아기의 영양 아동기의 영양 사춘기의 영양 성인기의 영양 고령기의 영양 섭식·삼킴 장애와 영양 찾아보기