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 목차 |
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| 들어가는 말
차례
제과·제빵기능사 수험안내
제과·제빵기능사 시험출제기준
제과제품류 분류
제빵제품류 분류
과자류제품 제조 능력단위별 수행준거
빵류제품 제조 능력단위별 수행준거
Part 01 제과기능사
1. 과자류제품 재료혼합
2. 과자류제품 반죽정형
3. 과자류제품 반죽익힘
4. 과자류제품 포장
5. 과자류제품 저장유통
6. 과자류제품 위생안전관리
7. 과자류제품 생산작업 준비
Part 02 제빵기능사
1. 빵류제품 재료혼합
2. 빵류제품 반죽발효
3. 빵류제품 반죽정형
4. 빵류제품 반죽익힘
5. 빵류제품 마무리
6. 빵류제품 위생안전관리
7. 빵류제품 생산작업 준비 |
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저자
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위재상
일본 과자전문학교를 졸업했다. 제과기능장, 바인하임과자점(롯데백화점 부평점) 운영, 세계조리사대회 국제심사위원, 제과기능장 시험 감독위원을 맡았다. 제1회 하이박 제과경연대회 전체 대상 수상, 국제기능올림픽 제과부문 지도위원 동메달, 헝가리 UIPCG 한국 대표팀 단장 및 심사위원 특별상, 고용노동부장관상, 보건복지부장관상, 경기도도지사상 등을 수상했다.
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케이크 마스터(Cake Master) | 위재상 | 유강
천연발효 건강빵 | 위재상 | 유강
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이노운
건국대학교 석사, 박사학위를 취득했다. 종근당 중앙연구소 발효 연구, 서울보건대학교 외래교수, 건국대학교 대학원 외래교수, 경희대학교 조리학과 외래교수, 한국제과제빵학회 편집강사, 한국제과제빵 민간자격증협회 감사, 종로호텔제과직업전문학교, 종각21세기 제과제빵 전문학원 강의를 맡았다.
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신윤섭
(주)롯데 브랑제리에서 근무하고 있다. 제과기능사, 제빵기능사, 초콜릿마스터다.
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김창석
천연발효 마스터 김창석. 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프, 종로호텔제과직업전문학교 부학교장, 제과제빵 훈련교사, 직업상담사, 제과제빵 관련 책 다수 저술, 제과제빵 실무 10년, 제과제빵 직업교육 20년
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Master NCS 제빵기능사 필기 | 김창석 | 크라운출판사
Master NCS 제과기능사 필기 | 김창석 | 크라운출판사
2024 New 완전합격 제과·제빵 기능사 필기 | 김창석 | 크라운출판사
2024 최단기 3일 완성 제과·제빵기능사 총정리문제 | 김창석 | 크라운출판사
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