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 목차 |
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| ㆍ 스탠드형 핵심요약집
ㆍ 머리말
ㆍ 시험안내
ㆍ 차례
ㆍ 기초손질
ㆍ [일식]PART 01 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
소고기 간장구이
참치 김초밥
문어초회
해삼초회
대합 맑은국
된장국
ㆍ [일식]PART 02 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥
ㆍ [일식]PART 03 시험시간 30분 이상
삼치소금구이
달걀찜
소고기 덮밥
도미조림
도미술찜
도미머리 맑은국
메밀국수(자루소바)
우동볶음(야끼우동)
생선초밥
ㆍ [일식] 과년도 폐지 과제
튀김두부
대합술찜
소고기 양념튀김
도미냄비
생선모둠회
모둠튀김
전골냄비(스끼야끼)
꼬치냄비
모둠냄비
ㆍ [복어] 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이)
복어 기초손질 과정
복어부위 감별
복어회
복어껍질초회
복어죽(조우스이) |
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저자
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최은주
백석문화대학교 외식산업학부 교수
경기대학교 대학원 외식산업경영 박사
경기대학교 대학원 서비스벤처창업경영 석사
조리기능사 실기시험 감독위원
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